Современные технологии для продления срока годности продуктов питания включают в себя широкий спектр методов и инноваций, которые могут быть разделены на несколько категорий: физические, химические, упаковочные решения, а также изменения в процессе производства.
- Вакуумная технология и модифицированная атмосфера.
Развитие вакуумной технологии и совершенствование пленок привели к новому способу упаковки – в модифицированную атмосферу, которая используется для мяса, рыбы и других продуктов. Этот метод замедляет рост микроорганизмов и окисление жиров, тем самым увеличивая срок годности.
- Технологии ESL и LLFF.
Инновационные технологии, такие как Extended Shelf Life (ESL) и Long Life Fresh Food (LLFF), применяются для продления срока годности продуктов без использования консервантов. Эти технологии часто используют комбинацию низких температур, специальных условий упаковки и обработки.
- Усовершенствованная тара.
Российские учёные предложили способ усовершенствования стеклянной тары, что может помочь продлить срок годности продуктов за счет улучшения барьерных свойств материала против кислорода и влаги.
- Безконсервантные методы.
Существуют способы увеличения срока хранения упакованных продуктов без применения консервантов через использование современных полимерных материалов, которые предотвращают потерю влаги и проникновение воздуха. Также разрабатываются влаговпитывающие салфетки, которые могут использоваться для продления срока годности свежих продуктов.
- Обработка природными методами.
Обработка продуктов при естественной температуре, например, вяление, холодное копчение, сушение, или применение химических методов, таких как добавление натуральных антиоксидантов, может помочь продлить их сохранность.
- Изменение технологии производства.
Для продления срока годности продукта можно усовершенствовать технологию производства или изменить состав изделия, что позволяет добиться лучших результатов в плане длительности хранения.
- Бактерицидные лампы.
На пищевых предприятиях применяют консервативные методы обеззараживания воздуха, включая использование бактерицидных ламп, которые помогают поддерживать чистоту производственной среды и снижают риск загрязнения продукции.
Каждая из этих технологий имеет свои преимущества и может быть применена в зависимости от типа продукта и требуемого эффекта. Современная пищевая промышленность постоянно развивает новые методы для обеспечения более длительного хранения продуктов без потери качества и безопасности.
Ранее мы рассказывали о том, как влияет влажность воздуха на качество скоропортящихся продуктов при транспортировке.